En allemand, la canneberge s'appelle großfrüchtige Moosbeere (Vaccinium macrocarpon). Chez nous, elle est plus connue sous le nom anglais de cranberry ou sous le nom bas allemand de kraanbeere (également kranbeere). Elle est aussi parfois appelée « baie de grue » car les étamines des fleurs rappellent un bec.
- Nom botanique : Vaccinium macrocarpon
- Famille de plantes apparentée : Éricacées (Ericaceae)
- Classification supérieure : Myrtille
- Synonymes : canneberge à gros fruits, canneberge en bas-allemand
- Effet : antioxydant, anti-inflammatoire, antimicrobien (antibactérien)
Ces dernières années, les canneberges sont également devenues de plus en plus populaires chez nous. Par erreur, la canneberge est souvent traduite par le mot « airelle ».
Bien qu'elles appartiennent toutes deux à la famille des éricacées (Ericaceae), ces baies sont deux espèces différentes.
Bien qu'elles soient apparentées, elles présentent quelques différences.
Voici l'essentiel en bref :
Les canneberges poussent en Amérique du Nord sur un arbuste nain à feuilles persistantes et sont beaucoup plus grosses que les airelles. Mais les deux baies ont une chose en commun : les canneberges et les airelles sont pleines de nutriments sains !
Mais que sont exactement les canneberges, quels sont leurs bienfaits pour la santé et comment les préparer au mieux ?
Nous avons rassemblé pour toi dans cet article toutes les informations sur cette baie particulière et de délicieuses recettes à base de canneberges.
Prends ton petit-déjeuner avec des cranberries
Que sont exactement les cranberries ?
Les cranberries sont des super-fruits par excellence. Les cranberries font partie de la famille des éricacées et appartiennent au genre des myrtilles. Cette baie rouge foncé est connue pour sa chair ferme et croquante et son goût fruité et acidulé.
Les canneberges et les airelles appartiennent au même genre, mais contrairement à ce que l'on croit généralement, ce sont deux baies différentes. En anglais, l'airelle est appelée «Pilgrim Cranberry».
En français, cela signifie «baie du pèlerin». Néanmoins, l'airelle, même par son nom en anglais, n'est pas apparentée à la canneberge proprement dite.
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Origine – Où pousse la canneberge ?
Les canneberges sont originaires d'Amérique du Nord. Les Amérindiens se nourrissaient déjà de ces précieux fruits pour leurs vertus antioxydantes, et les premiers colons européens aimaient aussi cueillir ces baies sauvages vers 1600.
Aujourd'hui, les canneberges sont produites industriellement aux États-Unis et au Canada dans d'immenses plantations.
Composants : les bienfaits de la canneberge pour la santé
La canneberge a une longue tradition en tant que plante médicinale.
Cette baie possède également des propriétés bénéfiques pour la santé grâce à son acide organique et à ses substances antibactériennes, qui peuvent avoir les effets positifs suivants :
- Prévention des infections urinaires et de la cystite
- Renforcement du système immunitaire
- Ralentissement du vieillissement cutané
- Renforcement de notre système cardiovasculaire
- Réduction du risque de cancer
La baie peut nous aider à réduire le surpoids. Cela vient du fait que les canneberges sont riches en fibres et nous procurent ainsi une sensation de satiété plus durable.
Aujourd'hui encore, on prépare une soupe de poulet avec du jus de canneberge pour lutter contre les rhumes, surtout aux États-Unis.
De plus, les composants de la canneberge peuvent limiter la prolifération des bactéries. Les canneberges sont de véritables bombes de vitamines. Elles contiennent de la vitamine C, de la vitamine E, de la vitamine K et sont riches en cuivre. Ainsi, ces baies aident à prévenir les infections urinaires.
De plus, la canneberge est une bonne source de micronutriments et de fibres. Elle contient des polyphénols, en particulier des anthocyanes, une substance qui fait partie des antioxydants. Elle affaiblit l'effet des radicaux libres et prévient les dommages cellulaires. Des études épidémiologiques et cliniques ont établi un lien entre ces composants et une amélioration du profil de risque cardiovasculaire.
Études : Des études d'intervention chez l'homme avec des baies d'aronia, des canneberges (cranberries), des myrtilles et des fraises (fraîches, en jus ou lyophilisées) ou des extraits d'anthocyanes purifiés ont montré des améliorations significatives de l'oxydation des LDL, de la peroxydation des lipides, de la capacité antioxydante totale du plasma, la dyslipidémie et le métabolisme du glucose.1
Un effet positif de la canneberge a été observé chez des sujets sains et chez des personnes présentant des facteurs de risque métaboliques.
Les mécanismes à l'origine de cet effet positif sont vraisemblablement les suivants :
- la régulation à la hausse de l'oxyde nitrique synthase endothéliale
- une activité réduite des enzymes digestives des glucides,
- la réduction du stress oxydatif
- l'inhibition de l'expression des gènes inflammatoires et la formation de cellules spumeuses.
Bien que ces données soient limitées, elles soutiennent la recommandation des baies comme groupe de fruits essentiels dans une alimentation saine pour le cœur.
Les canneberges dans la médecine alternative - sont-elles saines ?
Selon un article de synthèse du « Journal of the Science of Food and Agriculture », les bienfaits des canneberges pour la santé ont été démontrés dans diverses études. On les utilise par exemple pour traiter les infections urinaires et les cystites ou les inflammations gastro-intestinales. Elles peuvent également réduire le risque de maladies cardiovasculaires et de cancer. 2
En médecine alternative, les canneberges sont utilisées sous forme de jus, de comprimés ou crues.
Effet de la canneberge sur la cystite
Beaucoup de gens savent que les cranberries sont utilisées pour prévenir ou traiter les cystites et les infections urinaires. Mais peu de gens connaissent les effets de cette baie. Les composants de la cranberry empêchent les bactéries de se fixer sur la paroi de la vessie et de provoquer ainsi une inflammation. De plus, ils empêchent les bactéries de se multiplier et augmentent la production d'urine. De cette manière, les agents pathogènes sont évacués par les voies urinaires.
Les canneberges sont particulièrement efficaces en cas de cystite à répétition, car elles permettent souvent de se passer d'un traitement antibiotique. Néanmoins, en cas de cystite, il est impératif de consulter un médecin. Il est déconseillé de se soigner soi-même avec des canneberges sous forme de jus ou de gélules.
Effet de la canneberge sur la tension artérielle et le système cardiovasculaire
Les canneberges sont riches en antioxydants, qui peuvent protéger contre les maladies cardiovasculaires. De plus, ce fruit stabilise le métabolisme. Les composants sains de la canneberge réduisent également le «mauvais» cholestérol (LDL) et augmentent le «bon» cholestérol (HDL). Alors que le LDL peut entraîner une artériosclérose, c'est-à-dire une obstruction des vaisseaux sanguins, le HDL fait exactement le contraire et protège nos vaisseaux.
Même si les canneberges sont réputées pour leurs bienfaits sur la santé, il est conseillé de faire régulièrement contrôler son état de santé par un médecin.
Quels sont les effets secondaires de la canneberge ?
En raison de sa forte teneur en acide, le jus de canneberge peut provoquer des maux d'estomac s'il est consommé en trop grande quantité. On suppose également que la consommation de trop grandes quantités de ce fruit peut favoriser la formation de calculs rénaux. À part cela, les canneberges n'ont pas d'effets négatifs.
Les femmes enceintes et les enfants devraient éviter de consommer des canneberges, car il n'y a pas encore suffisamment d'études à ce sujet. Si tu prends des médicaments tels que des anticoagulants, des antibiotiques, de l'acide acétylsalicylique, des statines, des antiacides, des inhibiteurs de la pompe à protons ou des médicaments pour le foie, tu dois absolument vérifier au préalable avec un médecin si tu peux consommer des produits à base de canneberge.
Quelle est la différence entre la canneberge et l'airelle rouge ?
Nos airelles rouges locales sont très proches de la canneberge. Les canneberges et les airelles rouges ont un goût très similaire, car elles ont toutes deux un goût acidulé.
C'est pourquoi les cranberries ne sont pas appréciées de tous lorsqu'elles sont consommées crues. Si tu souhaites quand même les manger fraîches, saupoudre-les de sucre ou arrose-les d'un peu de miel.
Les deux variétés de baies ont une couleur rouge vif. Tu peux distinguer les canneberges des airelles en te rappelant que la canneberge a à peu près la taille d'une cerise et l'airelle celle d'un petit pois.
Les canneberges poussent sur des arbustes qui s'enroulent près du sol. Les airelles, en revanche, poussent sur des arbustes dressés.
Quand les cranberries sont-elles mûres pour la récolte ?
Les cranberries peuvent être récoltées, tout comme les airelles, dès qu'elles prennent leur belle couleur rouge foncé. La période de récolte des cranberries s'étend donc de septembre à début novembre environ. Il existe deux méthodes de récolte : la récolte sèche et la récolte humide.
Récolte sèche des cranberries
Pour la récolte à sec, on attend que la terre et les arbustes de canneberges soient complètement secs, c'est-à-dire qu'il n'y ait plus d'humidité due à la rosée. Ensuite, on traverse la plantation avec une machine qui ressemble à une énorme tondeuse à gazon et on récolte les baies.
Récolte humide de la canneberge
Lors de la récolte par submersion, la plantation est inondée la veille de la récolte des cranberries. Le lendemain, les baies flottantes sont récoltées à l'aide d'une machine spéciale. Si la surface est plus petite, les baies sont récupérées à l'aide d'un filet.
Les canneberges récoltées à sec sont ensuite vendues fraîches sur les marchés ou dans les supermarchés. Les canneberges récoltées par la méthode humide sont livrées aux producteurs pour être transformées.
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Comment déguster au mieux les canneberges
En principe, les cranberries peuvent être consommées fraîches ou séchées. Tu peux toi aussi découvrir ce super aliment riche en vitamine C. Une bonne compote est délicieuse, saine et réconfortante, surtout pendant la saison froide.
Si tu as envie de faire une entorse à ton régime équilibré, tu peux tartiner un croissant d'une délicieuse gelée de cranberries.
Une délicieuse sauce aux canneberges ou un chutney de canneberges accompagnent à merveille les plats de gibier. Tu peux aussi manger des canneberges au petit-déjeuner, dans du muesli, du granola ou du porridge. As-tu déjà goûté un extrait de canneberge ?
Le jus de canneberge (cranberry juice) se boit idéalement matin et soir à raison de 150 ml par jour. Il prévient les cystites et maintient les voies urinaires en bonne santé.
Dilué dans de l'eau, il est délicieusement rafraîchissant lors des chaudes journées d'été. Tu peux donc en boire plus souvent et en plus grande quantité.
Les canneberges sont également très bonnes comme en-cas, par exemple avec un mélange de noix.
Pour varier ton petit-déjeuner, tu peux aussi préparer un muesli Verival avec du yaourt, des framboises, des fraises, des groseilles, des mûres ou des myrtilles.
Pour la pâtisserie, tu peux aussi utiliser les canneberges pour remplacer les raisins secs ou pour rendre tes muffins encore plus moelleux. Tu peux même faire une tarte entière avec des canneberges, il existe de très bonnes recettes, même pour les végétaliens.
Ces baies lumineuses se marient très bien avec le chocolat ou la vanille. Si tu n'es pas très sucré et que tu préfères les plats salés, tu peux aussi essayer les canneberges avec du fromage et des herbes, des patates douces ou du potiron.
Des canneberges au petit-déjeuner avec Verival
Nos porridges et mueslis Verival se marient à merveille avec ces baies juteuses. Selon ton humeur, tu peux mélanger les fruits avec des noix, des graines ou des crunchys.
Les cranberries séchées en garniture accompagnent aussi bien le porridge que le muesli ou les flocons d'avoine Verival. Voilà un sain petit-déjeuner qui te garantit un bon début de journée.
Tableau nutritionnel – Teneur en sucre des canneberges séchées
Le tableau suivant indique la teneur en énergie et en sucres simples et doubles pour 100 g de canneberges.
| Énergie (kcal) | Glucose (g) | Fructose (g) | Saccharose (g) | Sucre total (g) | |
| Séchées | 312 | 28,7 | 33 | 5,8 | 67,5 |
Source : Société spécialisée dans la thérapie nutritionnelle et la prévention
Donc, si tu fais attention à manger sainement, que tu sois végétarien, végétalien ou non, cette baie rouge vif s'intègre parfaitement dans ton alimentation quotidienne et peut être intégrée à ta guise.
Parfait pour un effet positif avec beaucoup de vitamines.
Recette de jus de canneberge
Tu veux faire toi-même un jus de canneberge délicieux et sain ? Voici une recette simple de jus de canneberge que tu peux faire toi-même à la maison.
Tu n'as besoin que de trois ingrédients pour ton jus.
Ingrédients pour le jus de canneberge
- 100 g de canneberges
- 1 l d'eau / d'eau minérale
- Miel, sirop d'érable ou sirop de dattes
Préparation du jus de canneberge
Commence par laver et trier les canneberges. Mets-les ensuite dans un saladier et écrase-les. Tu peux aussi les couper au couteau avant de les écraser.
Ensuite, mélange les canneberges avec de l'eau minérale et ajoute le miel. Remue bien. Tu peux aussi ajouter quelques feuilles de menthe. Laisse reposer environ 30 minutes.
En été, tu peux ajouter des glaçons et verser le jus de canneberge dans de petits verres. Tu peux également filtrer le jus de canneberge si tu ne veux pas avoir de morceaux de canneberge dans le jus.
Le jus de canneberge est très rafraîchissant et a un effet très positif en cas de cystite. En cas de cystite, il est souvent recommandé de boire 300 ml de jus de canneberge par jour.
Le jus de canneberge permet d'acidifier l'urine et donc de limiter la croissance des bactéries grâce à la présence de l'acide aminé L-méthionine dans la canneberge.
Découvre maintenant la variété de porridge de Verival
- 1.Basu A, Rhone M, Lyons TJ. Berries: emerging impact on cardiovascular health. Nutrition Reviews . Publié en ligne en mars 2010:168-177. doi: 10.1111/j.1753-4887.2010.00273.x
2. Zhao, Shaomin & Liu, Haiyan & Gu, Liwei. American Cranberries and Health Benefits – an Evolving Story of 25 years. Journal of the scienc e of food and agriculture. Publié en 2018. doi:100. 10.1002/jsfa.8882.
Questions fréquemment posées
Quels sont les bienfaits de la canneberge ?
La baie miraculeuse serait bonne pour perdre du poids, soigner les cystites et prévenir le cancer. Une étude clinique a été menée pour examiner l'effet des baies sur les infections urinaires chez 150 femmes sexuellement actives. Les résultats de l'étude ont montré que le nombre d'infections urinaires avait été considérablement réduit grâce au jus et à l'extrait sec.
Combien de canneberges par jour ?
Il faudrait consommer 120 g de canneberges fraîches par jour. Cela correspond à environ 30 baies séchées. Il faut savoir que les baies séchées sont généralement sucrées.
Pourquoi boire du jus de canneberge ?
La consommation de jus de canneberge a des effets bénéfiques, surtout pour les femmes. Boire 250 ml de jus de canneberge deux fois par jour pendant plusieurs semaines permet de prévenir les infections bactériennes des voies urinaires.
Y a-t-il une différence entre Cranberry et Cranberries ?
Non, il n'y en a pas. L'orthographe Cranberry vient de l'américain. Cranberries est l'orthographe germanophone. Les deux orthographes sont correctes et autorisées.
Peut-on manger les cranberries crues ?
Oui, si elles sont mûres. Il vaut mieux éviter les baies non mûres. La plupart du temps, les cranberries achetées ne sont pas comestibles crues et doivent être cuites avec du sucre.
Les cranberries font-elles partie des fruits ou des légumes ?
Les cranberries font partie des baies et sont donc elles-mêmes considérées comme des fruits.
Comment les cranberries sont-elles récoltées ?
En règle générale, les cranberries ne sont pas cueillies à la main, mais immergées. Pour cela, la zone où se trouvent les plants de cranberries est inondée. Les baies se détachent de la plante et flottent dans l'eau. Les cranberries sont ensuite ramassées à la machine. Comme tu peux le voir, les cranberries sont très appréciées. En Amérique, elles sont incontournables lors du repas de Thanksgiving et, ici aussi, elles accompagnent volontiers les plats de viande en sauce.
Quels sont les effets des canneberges sur l'organisme ?
Grâce aux antioxydants qu'elles contiennent, les canneberges peuvent prévenir les maladies cardiovasculaires. Les antioxydants agissent contre les radicaux libres et protègent ainsi l'organisme contre les dommages cellulaires.
Les canneberges sont-elles bonnes pour l'intestin ?
On suppose que les composants des canneberges empêchent la propagation des bactéries Helicobacter pylori dans l'estomac et l'intestin. Si la bactérie s'installe dans l'estomac, une gastrite se développe souvent, qui se manifeste généralement par des douleurs à l'estomac.
Quels sont les effets secondaires de la canneberge ?
Il n'y a pratiquement pas d'effets secondaires avérés. En cas de consommation excessive, certaines personnes se plaignent de maux d'estomac. En outre, on suppose que les canneberges peuvent favoriser la formation de calculs rénaux.
